シリコンハケ 極細毛（一体型） CFM-04
生地を傷めない先端太さ0.6mmの極細シリコーン毛のハケ
一般的にシリコーン製のハケは毛が太く、先端が1mm程度。そのため、動物の毛やナイロン製のハケと比べて液体を塗った時にムラができやすくなってしまいます。
シェフズモアのシリコーンハケは毛の先端を限界まで細くし0.6mmに設計しました。先端を細くすることで液体の塗りムラが軽減されます。また細いのでハケ全体にしなやかさが生まれ、生地への負担が軽減されます。
ケーキ生地へのシロップ打ちはもちろん、フルーツのナパージュ塗りなどデリケートな作業にもおすすめです。
約300本の四角い極細毛を高密度で配置。液体の保持力と作業性を高めました。
最大本数配置したシリコーン毛
毛の本数が少なくなりがちなシリコーン製のハケですが、シェフズモアのシリコーンハケはヘッドに最大数配置しました。極細のシリコーン毛が高密度で配置されることで、液体を含むと穂先がまとまり、しっかりと保持することができます。
先端太さ0.6mmの極細シリコーン毛のハケ
四角形の毛の断面
さらに、シリコーン毛の断面を四角形にすることで、1本1本の表面積を増やしています。毛の断面が丸いものにくらべ、隣り合った毛の間隔が狭くなり、より多くの液体を保持することができます。
液体をしっかり保持するので、付け直しの回数が減り、作業効率がUPします。
作業で邪魔にならないサイズ感
極細の毛を並べているため、邪魔にならないサイズ感を維持しています。焼き型のコーナーにバターを塗る、フルーツにナパージュを塗るなど細かな作業の時でも快適に使用できます。
一体型で毛が抜ける心配がなく衛生的に使える
一体型なので毛が抜けず、異物混入の心配がありません。細菌繁殖の原因となりやすい継ぎ目がないため、洗浄がしやすく常に清潔に保てます。
シリコーン製なので、毛のハケに比べて乾きが早く、洗浄後の乾燥がスムーズ。
業務用食器洗浄機での洗浄もできますので、お手入れも簡単です。
耐熱温度270度で加熱調理も安心です
シリコーン製品は耐熱温度が高いので、シロップやソース、タレの加熱調理の際も安心です。
ジャムの仕込みの際のアク取りにも使えます。
発売前にシェフの皆様からコメントをいただきました
シリコーン製なのに、まるで毛のハケを使っている感覚です。シロップの保水量がすごく、塗った時のムラも少ないです。ハケ先が滑らかで、シロップが弾け飛ばないので周りが汚れることなく、作業後の掃除が減るので作業性がアップします。分解式だと隙間にゴミが入ったりカビが生えたり不衛生なので、一体型で衛生的なリスクが減るのはいいですね。
フレンチ厨房でのシロップや卵液、魚料理のオイル塗り、和食での照り焼きのタレ塗りで使用してみましたが、作業性がかなり良かったです。製品の重さは少々ありますが、スタッフたちは気にならないとのことでした。業務用食器洗浄機にかけても問題ないのでオペレーション的にも楽でした。
洋菓子のナパージュ作業にとても使いやすいハケですね。パンに関しても、艶出し用の卵の薄塗りは若干難しいところがありますが、焼き上げ後の乾燥防止・風味出しのオリーブオイルなどを塗る作業がとても使いやすいです。
焼きあがったクロワッサンの艶出しシロップ塗りに重宝しています。シロップの保水量が多いので、焼きあがったクロワッサンに一気に塗れて作業性がアップしています。継ぎ目が無いので、衛生的なのもいいですね。
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