業務の現場で活躍する刃渡り45cmの波刃モンスター
大きなストローク、少ない力で美しく切れる、業界最長クラス、最軽量、細かい波刃が特徴の｢パンとケーキのシェフ｣のための業務用パン切り包丁波刃モンスター
業界最長クラスを誇る刃渡り45cmの波刃モンスターは、業務の現場で活躍しています。毎日、沢山のパンやケーキを生み出すシェフに波刃モンスターを使った感想を頂きました。
パんトアナタ 川島 善行シェフ
パンに負担をかけずに 美しく切り分けられます
高加水パンでも、クラムが潰れたり、断面がボソボソに崩れたりせず、綺麗に切れます。刃の切れ味が良いので、無駄な⼒を⼊れなくてもイメージ通りに仕上がるんだと思います。今まで使っていたナイフより波のピッチが細かいので、断面に細かい波の跡が残るかも？と心配していましたが、全くそんなことはありませんでした。パンに負担をかけずに美しく切れる、パン想い、職⼈想いのパン切りナイフだと思います
ESPRIT Bakery＆Café 吉村 学オーナーシェフ
焼きたてのパンのカットが ここまでキレイとは、衝撃！
大きく焼いて切り売りするパンを販売しています。一般的なパン切りナイフでは、焼きたての状態でうまく切ることができず、泣く泣く前夜に焼いて翌朝カットしていました。波刃モンスターは、焼きたてのパンもスパッとキレイに、形を潰さずに切ることができて感動！朝焼いたパンも、冷めるまで待つことなく、オープン時から切って提供できるようになって、嬉しいです。
EN VEDETTE（アンヴデット）森 大祐オーナーパティシエ
すっと刃を入れるだけで フルーツを潰さずに切れる
ケーキは「まっすぐに切る」ことがとても重要。うちの店の「リーヴルクーヘン」（しっとりとした生地とアプリコットのパートドフリュイのサンド）も、この細かい波刃のおかげで美しく切ることができます。刃のふらつきや仕上がりに神経質にならず、一気に刃を入れられるのが良い。切れ味が良いので、生地を潰したり崩したりすることがありません。
L’Avenue des Champs-Élysée （ラヴニュー デ シャンゼリゼ）高須 聡オーナーパティシエ
パティシエのために作られた タルトが楽に切れるナイフ
波刃モンスター、とても良いです。主に直径30センチのホールタルトをカットするのに使用していますが、女性スタッフも以前使っていたナイフより楽に切れると言っており、早くも重宝しています。我々パティシエの為に、このナイフを開発していただき感謝しています。
トモニパン 浅井 一浩オーナーシェフ
こんなに長くて軽いのに しならずまっすぐ切れる！
この長さでこの軽さ。はじめて見たときは「こんなに軽くて、しなるのでは？」と心配でしたが、使ってみて納得。とにかく切れ味が良いので、切っている途中にどこかに引っかかってしなったり、曲がったりする心配はありませんでした。長い刃がしなることなく、ストレスフリーで切ることができます。
GURUMAN VITAL（グルマンヴィタル）鈴木 政裕 オーナーシェフ
見た目以上に軽いから 女性でも扱いやすい！
3個並べたロールケーキや大きな半解凍ケーキなど、いろいろな場面で大活躍しています。切れ味の良さに加え、とても軽いのでパートの女性でも扱いやすいのが嬉しいです。「上手に切れないから」とカットを嫌がっていたスタッフも、これを導入してから率先して切ってくれるように。これがないと、もう朝の現場が回りません！
MORETHAN BAKERY（モアザンベーカリー）神林 慎吾シェフ
少ないストローク数で、 力を入れずに切り終わる！
ハード系のパンは、大きく焼いた方が絶対に美味しいと思っています。波刃モンスターの長さと切れ味のおかげで、大きなパンも少ないストロークで切り分けられるので美しく仕上がります。最後に力を入れてゴシゴシと刃を細かく入れて切り離す必要がなく、スタッフの負担軽減につながっています。30年間職人やってますが、今までにない感覚で驚きました。
オーナーシェフ 中山 洋平 Eclat des jours（エクラデジュール）
半解凍ケーキの切り分け、 作業効率がかなり上がった！
縦400×横600mmのトレイで半解凍のケーキをカットする際、これまでは刃を入れ直して切っていたので、断面を美しくするには相応の技術が必要でした。波刃モンスターの刃渡りは45センチととても長いので、縦に一回切るだけでOK。作業効率も上がりましたが、それよりも断面が以前より美しくなったことが嬉しいです。
店主 古田 敦資 和菓子処「関市虎屋」
焼き上げたカステラをカットするまでの時間が半分近く短くなり、仕事効率が良くなりました
今まではカステラ生地が完全に冷めてから切ろうと思うと、カットまで4時間ぐらい待たないといけませんでした。そこが波刃モンスターを使えば2時間ぐらいで切れる。これは結構大きいなと思います。あくまで、当店のカステラの場合ですが。
ガンガンカステラを焼いて自動で切るような店舗では必要ないかもしれませんが、当店は手でカットしますので、本当にいい包丁を知れて良かったです。
rustico（ラスティコ）林 秀樹 プロデューサー
断面がここまでキレイとは…！ 切った僕がびっくりしました
直径30cm以上のカンパーニュやキッシュ、ピザなどを切る際に重宝しています。切れ味も良く、わずかな力と少ないストロークでカットができるので、断面がとてもキレイに仕上がります。メインのナイフに加えて、1本は持っておきたいパン切りナイフ。初めてこれを使ったときは「世界が変わった…！」と思いましたね。
波刃モンスターの厨房での実際の活躍も紹介中です
波刃モンスター28cm、36cmのレビューはこちら
